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炸带鱼为什么都炸烂了 炸带鱼为什么裹不上面

作者:发布时间:2019-02-07 09:56

凯发娱乐k8-凯发娱乐k8268-凯发娱乐k8com带鱼为什么都炸烂了

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1.带鱼水分太重

炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。

2.过早翻面

炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。

3.油温不够

炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。

带鱼

炸带鱼用干粉还是面糊

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都可以,一般推荐干带鱼裹面糊,湿带鱼裹干粉。

如果单独用干粉,炸出来的带鱼面皮很酥脆,但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊。因此最好在带鱼表面先裹上一层蛋液,再裹干粉。

而裹面糊如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,放凉了外皮也容易变得趴软。

所以两种方法各有优缺点,看个人习惯和喜好了。

带鱼

炸带鱼为什么裹不上面

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炸带鱼的时候裹不上面糊,考虑和带鱼表面的水分太多,或者是面糊太稀了有关,另外如果用的是高筋面粉也有影响。

建议:将带鱼表面的水分沥干,或者先沾一层干粉,增加摩擦力,然后再去裹面糊。并且在再次调面糊时注意用低筋面粉。

带鱼

我炸的带鱼为什么软

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炸出来的带鱼软趴趴,可能和以下原因相关:

1.带鱼放凉了

如果是裹面糊炸出来的带鱼,热的时候面皮还是酥脆的,但是放凉了之后就会发软。如果不想这样,那么下次可以裹干粉来炸。

2.油温不够

一般炸带鱼,需要在油温八成热的时候下带鱼,如果油温不够,那么炸出来的带鱼表面就不够酥脆,面皮发软。

带鱼

为什么带鱼段便宜

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1.首先因为带鱼的产量是海鱼里面最高的,每年的带鱼产量在百万吨以上,市场因素导致带鱼的价格便宜。

2.另外,带鱼有出海即死的特性,导致带鱼只能够冷冻运输,比活鱼运输降低了成本,所以便宜。

3.现在很多大超市,都是和港口直接进货,少了中间环节,降低了成本。

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